Quito, 24 ene (La Calle).- En el mundo de la gastronomía, el café es una bebida muy apreciada, y entre sus variedades más populares se encuentra el espresso. Este tipo de café se caracteriza por ser concentrado, con un aroma intenso y un sabor fuerte. Aunque es posible prepararlo en casa, algunos expertos en el tema aseguran que no es lo mismo que un espresso auténtico.
Diferencias entre un espresso hecho en casa y uno auténtico
Según Holger Preibisch, de la Asociación Alemana del Café, «un auténtico espresso, en el sentido estricto, no se puede obtener con esa jarra”. La razón es que para preparar un espresso de calidad, se requiere una presión específica para que el agua atraviese el café molido y una temperatura adecuada. Estos factores no se cumplen al preparar el café en una cafetera para hornilla.
La cafetera más popular para preparar espresso en casa es la «Moka Express», creada por Alfonso Bialetti en 1933. Esta jarra octogonal de aluminio permite preparar el café sobre la hornalla de la cocina. El proceso es sencillo: se coloca el agua en el hervidor, se agrega el café molido en el embudo de filtro, se cierra la cafetera y se calienta sobre la hornalla. Sin embargo, hay algunas precauciones que deben tomarse para evitar problemas en la preparación.
Precauciones al preparar el espresso en casa
- Si sale vapor por los lados, se recomienda cambiar la junta o ajustar más fuertemente la parte superior.
- Si el agua no sube al hervir, hay que limpiar el filtro.
- Si salen silbidos de la válvula de seguridad, puede ser que haya demasiado café en el embudo o que este sea demasiado fino.
- Si la válvula de seguridad se tapa, la cafetera puede explotar, por lo que se recomienda revisar cada una de las partes cada vez que se desarme y limpiarla adecuadamente.
Los expertos no recomiendan lavar las cafeteras de espresso en el lavavajillas ya que en el primer uso se forma una capa de protección que se pierde al lavarla.
En conclusión, aunque es posible preparar un espresso en casa con una cafetera para hornilla, no es lo mismo que uno auténtico. La presión y la temperatura adecuadas son factores fundamentales para lograr un sabor y aroma perfectos en el café. Por ello, los expertos recomiendan tomar las precauciones necesarias al preparar el café simple de casa y evitar lavar la cafetera en el lavavajillas para mantener su calidad. Sin embargo, si se desea disfrutar de un espresso auténtico, lo mejor es visitar una cafetería especializada o invertir en una máquina de espresso profesional.
En cualquier caso, disfrutar de un espresso en casa o en una cafetería es una experiencia única que permite disfrutar de una bebida deliciosa y llena de aroma y sabor. Lo importante es elegir la opción que mejor se adapte a nuestras necesidades y preferencias.
En resumen, las diferencias entre un espresso hecho en casa y uno auténtico son principalmente en la presión y la temperatura del agua. Además, los expertos recomiendan tomar precauciones al preparar el café en casa y evitar lavar la cafetera en el lavavajillas para mantener su calidad. Sin embargo, si se desea disfrutar de un espresso auténtico, lo mejor es visitar una cafetería especializada o invertir en una máquina de espresso profesional.
Por Diego Ponce
