Quito, 16 abr (La Calle).- En gustos y colores no opinan los doctores, pero si hay algo en lo que coincide la mayoría de los ecuatorianos es el gusto por el encebollado.
La enciclopedia culinaria Tasteatlas colocó este plato tradicional en su ranking de abril de las 100 mejores sopas del mundo ubicándola en el puesto 25 del conteo.
«El encebollado es el plato nacional de Ecuador, una sopa de pescado que se caracteriza por una gran cantidad de cebolla. Muy útil para curar la resaca», reseña la enciclopedia sobre este plato.
¿Cómo se prepara?
La receta varía dependiendo del lugar, pero en general, el pescado (albacora) se cocina con un refrito, en el que se puede agregar pimentón en polvo para darle un color más rojo. En algunos casos se retira el pescado ya cocinado y se procede a poner la yuca, en otros se cocina allí mismo. Finalmente se sirve con cebolla en la parte de arriba, lo que da su nombre característico.
El encebollado se puede comer acompañado de chifles, canguil y en algunos lugares de la Costa, con arroz y pan. (MIB)
